Le café made in Colombia

(English below)

Le café est produit dans quatre zones du monde : en Indonésie, au Brésil, au Vietnam et en Colombie. EcoRoots a découvert le café colombien et nous en avons appris davantage sur sa production et sur cette fameuse graine qui régale le monde entier. C’est dans le village de Salento, en Colombie, qu’EcoRoots a au la chance de visiter une finca et de connaitre le processus de fabrication du cafe. Nous avons choisi de visiter la finca Ocaso, à 1h de marche environ du village de Salento.

Le café, avant de devenir une graine est d’abord une petite fleur blanche, qui se transforme ensuite en un fruit jaune ou rouge en 11 mois, appelé « cerise ». La première étape pour produire du café est donc celle de la récolte. Lorenzo, le guide de la finca, nous explique qu’à la finca Ocaso la cueillette se fait à la main, dans un petit panier. Ainsi il nous distribue un petit panier afin de nous faire participer. L’idée est de récolter les fruits uniquement bien jaunes ou bien rouges, qui sont suffisamment murs. Nous en profitons pour observer les arbres et planter nos propres graines de café. Lorenzo nous emmène ensuite vers la « déceriseuse » qui sépare la fève de de sa coquille.

Lorenzo nous explique que la fermentation du café s’effectue dans des grandes cuves et que le temps de séchage garantie une qualité supérieure du café. Les graines sont triées et séchées dans une serre. Ensuite, c’est l’étape la plus longue du processus, celle de la torréfaction du café. De base, en fonction de l’altitude, Lorenzo nous explique que le café n’a pas le même goût en fonction du climat et surtout de l’altitude. Son degré d’acidité varie. La torréfaction est déterminante pour faire ressortir les arômes et saveurs du café. Ainsi, les graines sont mises dans un grilloir circulaire chauffant, qui torréfie le café sans le bruler. Le grain, vert à l’origine, devient blond, brun ou noir. Il gagne en saveur et peut ensuite être consommé.

Lorenzo nous raconte d’ailleurs la petite anecdote sur Juan Valdez, ce personnage fictif qui garantit la qualité du café colombien. Ce logo est présent sur tous les cafés colombiens pour garantir l’authenticité et la haute qualité du produit. Il est le stéréotype du caféiculteur colombien, producteur ventant les mérites des graines de café de Colombie. Si vous achetez du café dit colombien vérifiez bien si ce petit logo est sur l’emballage, il est gage de qualité.

Après 2 heures de visite, Lorenzo nous présente la meilleure partie de la visite, la dégustation ! Mais avant cela, il compte bien nous faire travailler un peu ! Avoir un bon café ne suffit pas pour faire un bon café, il faut également bien le préparer. D’abord, il convient de choisir le grain de café que l’on souhaite, ensuite la méthode par laquelle on va le préparer (type de cafetière) et de jauger de manière précise la quantité et la température de l’eau. Pour environ 8 grammes de café il faut mettre environ 100ml d’eau à 90°C. Néanmoins, la quantité d’eau et la façon de consommer le café dépend de chaque pays. Le café européen se boit pus épais que le café colombien. Finalement respecter les quantités c’est bien, mais ajuster en fonction de ses préférences c’est mieux, cela permet d’apprécier davantage un bon café. Comme il dit, cela dépend des gouts et couleurs de chacun. Lorenzo nous sert une fameuse tasse de café colombien, c’est délicieux !

La visite de la finca El Ocaso a duré environ 2h30, aux côtés de Lorenzo, très drôle et pédagogue. Un vrai plaisir de partager ce moment et d’en apprendre plus sur la boisson que l’on consomme chaque jour sans vraiment savoir d’où elle vient ! Si vous souhaitez vous pouvez repartir avec un peu de café de leur finca, certifié bio et artisanal, de quoi consommer plus responsable. Nous vous recommandons cette visite, super agréable et en bonne compagnie !

# Coffee made in Colombia #

Coffee is produced in four areas of the world: Indonesia, Brazil, Vietnam and Colombia. EcoRoots chose to discover Colombian coffee and learn more about its production and this famous seed that reigns the world. It is in the village of Salento, in Colombia, that EcoRoots has the chance to visit a finca and know the process of making coffee. We chose to visit the finca Ocaso, about 1 hour of walk from the village of Salento.

The coffee, before becoming a seed is first a small white flower, which then turns into a yellow or red fruit in 11 months, called "cherry". The first step in producing coffee is therefore the harvest. Lorenzo, the guide of the finca, explains that at the Ocaso finca the picking is done by hand, in a small basket. So he gives us a little basket to get us involved. The idea is to harvest fruits only yellow or red, which are sufficiently walled. We take the opportunity to observe the trees and plant our own coffee beans. Lorenzo then takes us to the "deceriseuse" that separates the bean from its shell.

Lorenzo explains that the fermentation of the coffee takes place in large vats and that the drying time guarantees a superior quality of the coffee. The seeds are sorted and dried in a greenhouse. Then, it is the longest stage of the process, that of coffee roasting. Basic, depending on the altitude, Lorenzo explains that coffee does not have the same taste depending on the climate and especially the altitude. Its degree of acidity varies. Roasting is decisive for bringing out the aromas and flavors of coffee. Thus, the seeds are put in a heating circular grill, which roasts the coffee without burning it. The grain, green in the beginning, becomes blond, brown or black. It gains in flavor and can then be consumed.

Lorenzo tells us the little story about Juan Valdez, this fictional character who guarantees the quality of Colombian coffee. This logo is present on all Colombian coffees to guarantee the authenticity and the high quality of the product. He is the stereotype of the Colombian coffee farmer, a producer who brings out the merits of Colombia's coffee beans. If you buy Colombian coffee, check to see if this small logo is on the packaging, it is a guarantee of quality.

After 2 hours of visit, Lorenzo presents us the best part of the visit, the tasting! But before that, he intends to make us work a little! Having a good coffee is not enough to make a good coffee, it must also be well prepared. Firstly, it is advisable to choose the coffee bean which one wishes, then the method by which one will prepare it (type of coffee machine) and to gauge in a precise way the quantity and the temperature of the water. For about 8 grams of coffee you should put about 100ml of water at 90 ° C. Nevertheless, the amount of water and how to consume coffee depends on each country. European coffee is drunk thicker than Colombian coffee. Finally respect the quantities is good, but adjust according to his preferences is better, it allows to enjoy a good coffee. As he says, it depends on the tastes and colors of each. Lorenzo serves us a famous cup of Colombian coffee, it's delicious!

The visit to the El Ocaso finca lasted around 2.5 hours, alongside Lorenzo, a very funny and pedagogue. A real pleasure to share this moment and to learn more about the drink that we consume every day without really knowing where it comes from! If you wish you can leave with a little coffee of their finca, certified organic and artisanal, something to consume more responsible. We recommend this visit, super nice and in good company!